编者按

民以食为天，食以安为先。进入夏季，烧烤、凉菜、冷饮等餐饮消费持续升温，如何让消费者买得放心、吃得安心？本期“有话大家说”，让我们一起了解餐饮行业从业者、监管部门的做法。

用心用情招揽“回头客”

6月24日，九师白杨市朝阳新区一家烧烤店烟火升腾。店主余少朋手持肉串，在炭火上翻烤，肉串吱吱作响，裹满金黄焦香的孜然，泛出诱人的油光，再淋上醇厚酱料，香气四溢，吸引不少市民循香而来，驻足光顾。

“瞧他们的利索劲儿和干净新鲜的食材，吃进嘴里美着呢！”一位顾客把一串烤串递到孩子的嘴边。

“干咱这行，干净、新鲜是最基本的！得有给家里人做饭的劲儿，一点都含糊不得！”余少朋嗓门洪亮，话音未落，“啪”地拉开保鲜柜门——只见新鲜的牛羊肉串码得整整齐齐，色泽鲜亮饱满，仿佛还带着牧场的气息。

为了守住这份“鲜”，余少朋每天雷打不动，清晨就出门，奔向定点供货商。食材必须“三证”齐全才收货，每一块肉都“有名有姓”，翠绿的蔬菜还带着晨露的湿气……对这些琐碎细节的坚持，让余少朋的烧烤店在街坊邻里间有口皆碑。他总说，做餐饮这一行，靠的就是良心和细节。

而在白杨市的步行街，马凤莲经营的凉皮店前，队伍蜿蜒。马凤莲一身工装，口罩严实，手套服帖，操作台擦得锃亮。

“手底下干净，客人心里才踏实，回头客才扎堆儿！”马凤莲边麻利地拌着凉皮，边笑着道出“生意经”。

薄如蝉翼的凉皮、筋道的面筋，都是当日现蒸的，“新鲜着呢！”她笑着说。油盐酱醋瓶罐林立，标签明晰，小锅里现熬的秘制酱料散发着香气。摊位一角，免洗消毒液静候食客取用。

马凤莲深知，看得见的干净、摸得着的“透明”，才是撬开信任的金钥匙。墙上那张醒目的健康证和“明厨亮灶”的承诺牌，是她无声却最有力的吆喝。

摊主们在食品安全上花的每一分心思，都在食客满足的笑脸和叮当作响的收款声里，结结实实地落了地、生了根，守护舌尖安全，不是负担，是生意红火的“硬核引擎”。

环环相扣确保食材新鲜

6月25日，走进位于七师胡杨河市天北经开区金泰广场的一家火锅店，映入眼帘的是整齐排列的食材展示柜。店主金鑫戴着口罩和手套，仔细检查当天新到的食材。

“我们建立了‘专人采购+专业验收’双保险机制，蔬菜由采购员每日清晨到市场精挑细选，肉类则由经过培训的验收员进行严格把关。”金鑫说。

在验收区，火锅店工作人员靳梅花正在检查刚送来的牛肉。

“每批肉都要查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，还要观察色泽、闻气味、测温度，确保肉的新鲜。”靳梅花说。

金鑫介绍，为切实守护消费者“舌尖上的安全”，他们建立了“三关”管理制度——从供应商资质的“进货关”，到冷藏储存的“储存关”，再到规范操作的“加工关”，环环相扣确保食材的新鲜度与安全性。

“我们虽然是小店，但在食品安全上从不马虎。顾客的信任是我们最宝贵的财富。”金鑫说。

步入胡杨河市天龙大酒店的餐饮区，引人注目的是餐厅内的透明玻璃幕墙，透过这里可以看见后厨工作人员的每一个操作细节。

“顾客从食材的清洗、切割，到烹饪、装盘上桌，整个过程都清晰可见。”酒店餐饮区工作人员张凯介绍说，为确保“明厨亮灶”，店里建立了详细的后厨管理制度，并安排专人定期检查，确保每一道工序都符合食品安全标准。

同时，天龙大酒店还开展员工培训，提升服务人员综合素质，让顾客在酒店感受到更加贴心的服务。

如今，在七师胡杨河市，一家家餐饮企业都建立了较为完善的食品安全管理制度，从业人员将食品安全理念融入每一个细节，用诚信经营赢得市场，以责任担当回报信任，用实际行动守护好消费者“舌尖上的安全”。

多措并举做好监督管理

为切实做好夏季食品安全监管工作，守护辖区群众健康安全，连日来，六师五家渠市市场监督管理局多措并举、精准发力，以实际行动筑牢夏季食品安全防线，全力保障职工群众饮食安全无忧。

6月25日，在五家渠市祥源市场，六师五家渠市市场监督管理局执法人员正对烧烤摊位的食材进行检查。这是该局针对夏季食品安全风险开展的专项整治行动之一，行动聚焦烧烤店、大中型餐饮单位等重点场所，紧盯乳制品、熟食卤味、水产品及其制品等易腐食品，严查餐饮具清洗消毒、冷食类食品制售等关键环节，加大隐患排查整治力度。

同时，针对消费量大的水果、蔬菜、桶装饮用水、方便速食等重点品种，执法人员开展食用农产品快速检测，对不合格产品第一时间依法采取下架、召回等措施，及时消除风险隐患。

“夏天食物极易变质，看到检测人员定期抽检，我心里特别踏实，吃得更安心、更放心了。”五家渠市市民聂国强说。

六师五家渠市市场监督管理局在汇嘉农贸市场、汇嘉超市、祥源市场、丽润农贸市场等市民高频消费场所设立了食品安全快速检测点。这些检测点重点围绕面点、果蔬、畜禽肉、泡发制品、水产品、食用油、速冻食品等大宗消费食品，开展农药残留、兽药残留、重金属污染物等项目的快速筛查。

“夏季是食品安全事故易发期，我们将持续提高检测频次，扩大抽检覆盖面，努力为广大消费者营造安全放心的市场环境。”六师五家渠市市场监督管理局食品科科长买志强说。

在强化监管的同时，六师五家渠市市场监督管理局还积极开展食品安全科普宣传。6月17日，该局以“认证认可检验检测 与供应链协同发展”为主题，组织开展了形式多样的宣传活动，有效提升了职工群众的食品安全意识。

“我们将进一步畅通12315投诉举报渠道，对食品安全领域的投诉举报即接即办，确保消费者诉求件件有回应、事事有着落，坚决维护消费者合法权益。”六师五家渠市市场监督管理局网监科科长王伟说。